Выставка приурочена к 90-летию производства сыра «Советский» на предприятиях региона. Литература на выставке представлена из фонда Алтайской краевой универсальной выставки им. В.Я. Шишкова.
Алтайский край – уникальный регион России с вековыми традициями элитного сыроделия. Еще в начале XX века на Алтае стали появляться первые сыродельни, которые занимались промышленным производством сыра. Алтай – первопроходец для многих элитных сортов сыра, чему способствовали природные условия: особенности почвы, разнотравье, чистый воздух.
Сегодня каждая седьмая тонна отечественного сыра производится в Алтайском крае, его ассортимент составляет более 60 наименований. Широкую известность краю принесли сорта: «Швейцарский», «Алтайский», «Советский», «Горный».
В настоящее время многие заводы Алтайского края выпускают большой ассортимент различных сыров, но всё равно огромной популярностью у населения пользуется именно сыр «Советский», имеющий превосходный вкус и запах, прекрасную консистенцию и рисунок.
Из истории сыра «Советский»
Создателем сыра «Советский» является Дмитрий Анатольевич Граников. В 1927 году он впервые приехал на Алтай для прохождения практики. По окончании института Дмитрий Анатольевич вернулся сюда стажером от маслоцентра, начал работать над новой технологией производства такого сыра, который можно было бы вырабатывать в европейской и азиатской частях нашей страны на универсальном оборудовании по стандартной технологии, экономичного, удобного в уходе и транспортировке. Сыр должен был обладать вкусовыми качествами, близкими к «Швейцарскому». Труды Д. А. Граникова были вознаграждены: появились новая технология и новый сыр. Сыр получился отличный, каким и должно было быть все советское. Так его и назвали – «Советский». В селе Алтайском собрался Всесоюзный производственный съезд, который одобрил сыр Дмитрия Граникова. С тех пор «Советский» начал победоносное шествие по стране. Начиная с 1932 года почти все заводы Алтайского края были переведены на выработку сыра «Советский».
В зрелом виде этот красивый брусок со срезанными гранями на углах, массой 15-18 кг, напоминает слиток золота. Первые пробные партии были сделаны на Куяганском сырзаводе. Далее – отправлены в Англию, где получили в Лондоне высокую оценку: по 100-балльной системе сыр был оценен в 90-95 баллов.
На книжной выставке представлены материалы об истории алтайского сыроделия, в частности изобретения Дмитрия Анатольевича Граникова. Здесь можно найти информацию об особенностях технологии производства сыра в целом, новых технологиях и рецептурах производства сыров на Алтае, о предприятиях сыродельной отрасли, а также патентные документы.
Для жителей Алтайского района, который является родиной сыра «Советский» будет интересна информация об истории Куяганского маслосырзавода и истории и села Куяган в целом.
Работа выставки в библиотеке продлится до конца августа. 13 августа выставка «Сырное богатство Алтая» будет расположена на празднике «Сырная деревня», на площадке у ДК в с. Куяган.
Для справки
Среди крупнейших производителей сыра в регионе – Барнаульский молочный комбинат, «Киприно», Рубцовский молочный завод – филиал АО «Вимм-Билль-Данн», Алейский МСЗ, Каменский маслосыркомбинат, молочный завод «Краснощеково», «Сибирское подворье», Усть-Калманский МСЗ, «Холод» (Заринск), АКХ Ануйское, Куяганский маслосырзавод.
Наталья Пищева
